上海特色饮食（上海特色餐食）

bmsr.cn 旅游攻略 2024-10-17 5 0

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上海本帮菜有锅烧河鳗、红烧圈子、佛手肚膛、红烧划水、油酱毛蟹、糟鸡、糟猪爪、糟门腔、荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片等。本帮菜是上海菜的别称，是江南吴越特色饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。

上海本帮菜有：草头圈子，秃肺，糟钵头，虾籽大乌参，油爆虾，清炒虾仁，响油蟮糊，鸡骨酱等。上海本帮菜是指上海本地的风味美食。20世纪初，上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味，上海人称之为苏帮菜、徽帮菜等，而对本地风味，则称为本帮菜。

虾子大乌参虾子大乌参是大家来上海必吃的10道本帮菜之一，这道菜极具上海特色，浓浓的汤汁看起来就非常棒。糟钵头糟钵头是一种糟卤，这是把陈年香糟和各种各样的食材搭配起来，充分发挥出这道菜的鲜美，各种各样的猪内脏放入，真的是太好吃了。

第一道：八宝鸭八宝鸭在上海是非常有名的，基本上每个饭店都能见到这道菜，也是上海人年夜饭的主角之一。八宝鸭外表看起来好像没什么特别，但里面暗藏玄机。它是将带骨的鸭子开背以后，再放入糯米、火腿、虾仁和鸡肉等食材，然后密封上锅蒸制。

八宝鸭：这道菜以丰富的馅料和长时间蒸煮而成，是上海传统名菜之一，口感丰富。水晶虾仁：这道简单清新的菜品，凭借虾仁的鲜美和烹饪技巧赢得了食客的喜爱。响油鳝丝：选用新鲜鳝鱼制作，淋上秘制酱汁，是上海人餐桌上的常客。

老正兴（南翔店）：座落于南翔古镇的老正兴，是一家拥有悠久历史的本帮菜餐厅。这里的招牌菜如南翔小笼和蟹粉狮子头，以其地道的口味吸引着无数食客。外滩三号：这家位于上海外滩的高档法式餐厅，以其精致的菜品和优雅的环境著称，是品尝法国美食的绝佳选择。

包巧隐昌括兰亭餐厅：这家餐厅以其正宗的本帮菜闻名，提供精致的上海风味菜肴，同时环境布置充满传统文化气息。圆苑酒家：圆苑酒家以其经典的上海本帮菜而著称，这里的菜品色香味俱佳，装修风格融合了传统与现代元素。

1、上海特色菜有以下这些：小笼馒头解释：小笼馒头，又称小笼包，是上海传统名菜之一。其特色在于皮薄馅大，口感细腻鲜美。制作小笼馒头的关键在于和面和调馅，以及蒸制的火候掌握。小笼馒头可搭配姜丝和香醋食用，味道更佳。松鼠鱼解释：松鼠鱼是上海菜中的一道经典菜品。

2、上海代表菜有：上海红烧肉、八宝鸭、水晶虾仁、上海白斩鸡、松江鲈鱼、八宝辣酱、腌笃鲜、油爆河虾、芙蓉蟹斗、上海熏鱼等。上海菜：由于上海本地菜（包括苏锡菜）与外地菜长期共存，相互影响，便在原本地菜的基础上，逐渐发展成以上海和苏锡风味为主体并兼有各地风味的上海风味菜体系。

3、上海红烧鮰鱼是沪菜系中的一道经典名菜，其独特的烹饪方式和丰富的口感让人回味无穷。选用新鲜的长江鮰鱼，搭配姜片、葱段、糖、黄酒等多种调料，经过炖煮后呈现出色泽红亮、口感鲜美的佳肴。红烧鮰鱼肉质细嫩，肥腴饱满，入口即化，甜中带咸，咸中带鲜，卤汁浓厚细腻，让人回味无穷。

1、传统菜系差异：上海以本帮菜闻名，代表有小笼包、鲜肉月饼、生煎包等，其口味偏清淡，讲究调味与烹饪技巧。北京则以其宫廷菜和御膳菜著称，如烤鸭、炸酱面、炖羊肉等，口味偏重油腻，强调火候掌控与食材搭配。

2、传统菜系不同：上海的传统菜系以本帮菜为主，包括小笼包、鲜肉月饼、生煎包等，口味清淡爽口，注重调味和烹饪技巧；北京的传统菜系以宫廷菜和御膳菜为主，包括烤鸭、炸酱面、炖羊肉等，口味重油腻，注重火候和配料。

3、北京属于典型的北方都市，受气候条件、人居环境、政治氛围的影响北京的市井文化及民俗民风与上海截然不同-最大的不同当属饮食文化。

4、- 上海菜讲究烹饪技法和食材的新鲜，比如红烧、清蒸等，保留食材的原汁原味。- 北京菜的烹饪手法以烤、炸为主，如北京烤鸭、炸酱面，味道偏重。 **风味特色**：- 上海菜色香味俱佳，注重汤头的醇厚，如腌笃鲜等菜肴兼具视觉和味觉的双重享受。

1、上海十大必吃名菜推荐八宝鸭八宝鸭是上海的特色传统名菜，选用肥嫩的鸭子为主料，肚内填入火腿、冬笋、干贝等多种食材，成菜后看上去色泽红润，闻起来香气四溢，吃起来鸭肉酥烂鲜美。

2、网油清蒸鲥鱼——是以鲥鱼为主要食材，辅以猪网油、火腿、香菇、冬笋等食材制作的一道上海名菜，成菜口感鲜美，营养丰富。上海红烧肉——是以五花肉为主要原料，辅以酱油、酒、糖等佐料制作而成的，只有火候把握好，做出来的肉才会酥而不烂，肥而不腻。

3、八宝鸭八宝鸭，上海特色传统名菜。选用肥嫩的鸭子为主料，肚内填入火腿、冬笋、干贝等多种食材，成菜后色泽红润，香气四溢，鸭肉酥烂鲜美。红烧肉红烧肉，不仅是上海的传统名菜，更是许多人心中的家常菜。以猪肉为主，经过精心炖煮，肉质酥软，色泽红亮，味道浓郁。

4、上海菜十大名菜分别是：上海八宝鸭、水晶虾仁、白斩鸡、红烧肉、红烧蹄膀、红烧鮰鱼、油爆虾、砂锅糟香鱼头、素蟹粉、网油清蒸鲥鱼。

5、上海著名的十大名菜八宝鸭八宝鸭是上海和苏州地区的一道传统名菜，以其独特的制作工艺和丰富的配料而闻名。这道菜选用肥嫩的鸭子，去骨后填入糯米、干贝、火腿、鸡肉等多种食材，再封好玻璃纸，上笼蒸制。八宝鸭的独特之处在于其鲜香味特别浓郁，鸭形丰腴饱满，原汁突出。